El uso de biopolímeros para la construcción de empaques ha ganado interés como una manera de disminuir los problemas de contaminación y el reciclaje, sin embargo, los cambios que provoca la mezcla de estos polímeros en las propiedades mecánicas y de barrera de películas comestibles ha sido escasamente estudiado. Actualmente la aplicación de películas comestibles se ha convertido en una alternativa para aumentar la vida de anaquel de los productos alimenticios y de esta manera sustituir a los envases plásticos. Por otro lado, los cambios físicos, químicos y microestructurales tanto de la película como del producto adicionado con recubrimiento comestible pueden ser evaluados a través del uso de microscopios de alta resolución, lo que permitiría conocer las interrelaciones estructurales y fisicoquímicas, entre los componentes que conforman la película o recubrimiento y el efecto sobre la vida de anaquel del producto en el cual es aplicado.